Vegansk nyårsmeny: Rostad blomkål, tryffelkroketter och vegansk rödvinssås

Alla komponenter i ett! Denna veganska varmrätt till nyårsmiddagen bjuder på krispighet, syra, rostade och djupa toner, sälta, sötma, varmt och kallt. Rätten har många moment som går att förbereda dagen innan, läs igenom receptet innan du startar så kan du planera din tid effektivt.

RECEPT & STYLING: CLARA GILLOW THORSÉN FOTO: MADS NORDVIG BORUP

Rostad blomkål, tryffelkroketter, syrade kålrabbiknyten och vegansk rödvinssås

4 portioner | 1,5 timme, men förbered gärna vissa moment dagen innan Ugns tid: Rosta blomkål i cirka 25 minuter vid 200 grader

Du behöver:

Tryffelkroketter:
600 gram potatis
2 msk riktigt god tryffelpasta
4 dl mjöl
2 dl aquafaba
4 dl panko
1 liter neutral olja
0,5 tsk salt

Kålrabbi knyten:
1 stor kålrabbi
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 dl vegansk crème fraiche
1 msk citronzest
Salt & nymald svart peppar

Rostad blomkål:
1,5 blomkål
1 msk olivolja
Salt & nymald svart peppar

Vegansk rödvinssås:
2 schalottenlökar
3 dl veganskt rödvin
2 sagerblad
2 kvistar timjan
0,5 tsk svartpeppar
3 dl umami/grönsaksfond
1 msk veganskt smör

Tillbehör:
1 dl rostade hasselnötter
1 dl kryddiga örter, till exempel plockad körvel och blomsterkrasse

Tillagning dagen innan:

Kålrabbiknyten: Hyvla kålrabbi supertunt på mandolin, det går också bra att skära tunt med en skarp kniv. Använd en stansring och stansa ut små cirklar på cirka 5 cm. Lägg kålrabbiringarna i en skål. Koka upp ättika, vatten och socker. Häll lagen över kålrabbiknytena och låt stå över natten.

Tryffelkroketter: Skala och dela potatisen. Koka i lättsaltat vatten, gärna lite överkokt. Pressa i en potatispress och blanda med tryffelpasta. Rulla till små kroketter och ställ i frysen över natten.

På dagen:

Vegansk rödvinssås: Skala och hacka schalottenlök grovt. Häll rödvin, schalottenlök, lagerblad, timjan och nymald svartpeppar i en kastrull. Låt rödvinssåsen reducera till hälften och tillsätt sedan grönsaksfonden. Låt sjuda cirka 20 minuter. Sila av såsen och tillsätt veganskt smör i slutet.

Rostad blomkål: Skär blomkål på längden så du får med roten och eventuellt blasten. Pensla med olivolja, salt och peppar och rosta i ugnen till den är mjuk men har en tydlig kärna kvar.

Kålrabbiknyten: Blanda vegansk crème fraiche och citronzest. Smaka av med salt och svartpeppar. Torka av kålrabbin på en kökshandduk eller lite papper. Fördela ut en liten klick av krämen i mitten av kålrabbin. Vik sedan in tre kanter så de sidorna fäster i varandra.

Tryffelkoketter: Låt de små potatiskroketterna tina cirka 30 minuter. Vänd de kalla kroketterna i mjöl, aquafaba och till sist i panko. Värm upp den neutrala oljan i en tjockbottnad kastrull. Använd gärna en termometer för att kontrollera temperaturen, oljan ska gärna ligga runt 180 grader. Fritera tryffelkroketterna precis innan servering. Fritera i några omgångar tills de är gyllenbruna, varma och krispiga. Ta upp med en hålslev och låt droppa av på papper. Salta medan de är varma.

Servering: Servera tallrikar med rostad blomkål, nyfriterade tryffelkroketter, kalla kålrabbiknyten, välrostade hasselnötter och kryddiga örter. Servera en härlig rödvinssås till och njut av ditt sällskap!