En enkel ratatouille med lena kokoskokta linser, blir ett fint smakmöte. En lärdom här är att det går åt en hel del grönsaker om maträtten ska bli mättande. På faktakollen noterar vi att zucchini och squash är precis samma sak, det första är dess italienska namn det andra dess engelska.
Stekta grönsaker med linser i kokossås och ris
4 portioner
3 dl basmatiris gärna fullkorn
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2-3 cm ingefära
2 dl röda linser
1 stor burk kokosmjölk
4 spetspaprikor
1 squash
4 pärontomater
1 påse marrakech-kryddmix från Årstiderna alt egen kryddblandning
Du behöver även:
olivolja
salt
vitvinsvinäger
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till ris och grönsaker. Skölj grönsakerna.
1. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 7½ dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på låg värme i ca 30 min. och låt sedan dra i 5 min.
Linser i kokossås
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka även ingefäran.
3. Hetta upp olja i en stor gryta och stek lök, vitlök och ingefära i 3-5 min. på medelvärme utan att det tar färg.
4. Tillsätt linser och stek vidare i 2-3 min. Tillsätt 5-6 dl vatten och 1 tsk salt. Låt puttra under lock i 10-15 min. Häll på kokosmjölk och koka i 5 min. Smaka av med salt och matättika eller vinäger. Späd ev. med lite vatten om såsen är för tjock.
Kryddiga grönsaker
5. Skär paprika, squash och tomater i bitar.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek paprika och squash i 4-5 min., eller tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomat, ½ tsk salt och marrakech-kryddan. Stek vidare tills tomaterna mjuknat. Smaka av med olivolja och salt.
Servering
Lägg upp riset i skålar och lägg linser i kokossås och stekta grönsaker ovanpå.
MissVEGO testar – Vegankassen från Årstiderna
Det är smidigt med en matkasse som levereras direkt till dörren. Just nu när vi är mitt i Veganuary gör Vegan-kassen från Årstiderna det dessutom enkelt att äta veganskt och samtidigt få en riklig dos matinspiration. Här handlar det om att laga det mesta från grunden, några få genvägar bjuds vi dock på. Beställ din matkasse här!
I samarbete med Årstiderna.
