Det här receptet är en hyllning till min morfar. Han kommer från Bulgarien och det här är hans moussaka-recept, men gjort med linser och quinoa istället för köttfärs. Rätten är tidskrävande att laga, men väl värd besväret! Den håller sig flera dagar och är lika god kall som varm, säger matkonstnären Sara Kiyo Popowa.
Bulgarisk moussaka
6-8 portioner
Du behöver:
1 aubergine, skivad
Salt, för avbeskning
150 ml bruna eller gröna linser
120 ml quinoa
1 stor gul lök
250 gram champinjoner, hackade i småbitar
En handfull färsk dill, persilja eller mynta, hackad (ta med stjälkarna)
Vitlök, efter smak, riven
1 lagerblad
1 msk timjan
2 msk sojasås
2 msk vin eller balsamvinäger
1 msk paprikakrydda
8-10 soltorkade tomater, grovt hackade (valfritt)
2 burkar (600 gram) krossade tomater
7,5–10 dl vatten, buljong eller en blandning av vatten och vin
3 stora bakpotatisar
2-3 stora tomater, skivade
Körsbärstomater (valfritt)
Extra jungfruolja, efter smak
Havssalt och färskmalen svartpeppar
Gör så här:
1. Lägg aubergineskivorna i ett durkslag, häll på generöst med salt och sprid över skivorna. Låt rinna av i 60-90 minuter.
2. Blötlägg linser och quinoa tillsammans i kallt vatten medan du förbereder lök- och svampblandningen.
3. Stek löken i generöst med olivolja på låg värme tills löken är genomskinlig. Tillsätt svampen och de hackade örtstjälkarna (lägg till bladen senare). Stek tills allt har fått en gyllenbrun färg, cirka 15 minuter. Tillsätt vitlök, lagerblad, de torkade örterna och häll i sojasåsen och vinet (eller balsamvinägern) lite i taget samtidigt som du rör om tills all vätska absorberats.
4. Häll av vattnet från de blötlagda linserna och quinoan. Tillsätt dem och paprikakryddan, soltorkade tomater, burktomaterna och ört topparna
till lök- och svampblandningen. Häll i den mesta vätskan (vatten, vin eller buljong) så att linser och quinoa kan svälla. Häll eventuellt på mer vätska om det behövs. Puttra på låg värme under lock medan du förbereder resten.
5. Värm ugnen till 180 grader.
6. Skala potatisarna och skär upp i små stavar. Koka i cirka 5 minuter tills potatisen är genomkokt men inte mosig. Häll av vattnet i durkslag. Sprid potatisen jämnt i en ugnsfast form.
7. Häll generöst med olivolja över potatisen och häll sedan på den halvkokta lins- och grönsaksblandningen och sprid ut jämnt. Blandningen ska ha tillräckligt med vätska för att linserna ska kunna koka i ugnen utan att rätten blir för torr eller bränns, så häll på lite mer vätska om det behövs.
8. Skölj aubergineskivorna i kallt vatten för att få bort saltet och tryck sen ut vätskan med händerna. Torka av skivorna. Sprid ut aubergineskivorna med de färska tomatskivorna och körsbärstomaterna ovanpå lins- och grönsaksblandningen. Ringla över olivolja, ställ in mitt i ugnen i 40-50 minuter. Rätten är klar när den är mörkt gyllengul och bubblig.
9. Servera med frasigt färskt bröd, krossade färska örter i olivolja, en skål med yoghurt och en skål med oliver.
Så tillagas aubergine
Aubergine har besk smak som kan mildras genom att man häller på ett rikligt lager med salt på den uppskurna frukten, varefter den får vila i 30–60 minuter. Saltet sköljs bort innan tillagning. Saltningen innebär också att fruktköttet suger åt sig mindre fett vid tillagning.
Om Sara Kiyo Popowa:
Bor och arbetar i stadsdelen Hackney i London. Fotograferar åt företag samt gör samarbeten med produktdesign.
Håller workshops och kurser i matfotografering och styling bland annat i samarbete med Plant Academy för vilka hon är officiell fotograf.
Har gett ut böckerna: An Opinionated Guide to Vegan London och Bento Power: Brillantly Balanced Lunchbox Recipes.
Följ Sara: @shisodelicious
