Butternutpumpan, vars lätta nötiga och söta toner framträder vid ugnsbakning, blir stjärnan i denna juliga maträtt. Den fräscha vinägretten adderar en perfekt balans med sin syrliga kapris, saffransnoter, och uppfriskande inslag av citron och persilja.
Recept: MOA BACKMAN Foto: Ronja Willners
4 portioner
Du behöver:
2 butternutpumpor
3 matskedar olivolja
3 matskedar lönnsirap
salt och peppar
Kapris, apelsin och saffransvinägrett:
1,5 dl mandel
1,5 dl finhackad persilja
1 dl kapris
1 vitlöksklyfta
1 citron färskpressad
4 msk olivolja
apelsinzest från en apelsin
1 paket saffran (0,5 gram)
salt och peppar
Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader
2. Ta bort skalet på pumpan med en potatisskalare. Dela butternutpumpan på längden och ta bort fröna. Lägg halvorna med snittytan ner på en skärbräda och skär djupa skåror, men inte helt igenom.
3. Lägg pumporna på en plåt och ringla över olivolja, lönnsirap, salt och svartpeppar. Gnid in hela squashen för att se till att den är täckt.
4. Sätt in i ugnen i cirka 25–30 minuter tills pumpan är mjuk rakt igenom och lätt gyllene upptill.
5. Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme med lite flingsalt och låt svalna, hacka sedan med en kniv.
6. Medan pumpan är i ugnen gör du vinägretten. Finhacka persiljan och lägg i en liten skål. Hacka kaprisen lite lätt med en kniv, häll sedan i skålen tillsammans med en riven vitlöksklyfta, olivolja, saft och zest från en citron, samt lite apelsinzest, saffran, mandlar, salt och peppar.
7. När pumpan är mjuk nog att sticka hål på med en kniv, ta ut ur ugnen.
8. Lägg upp pumporna på ett fat och skeda över vinägretten. Servera med en grönsallad.
